Les frites maison sont sans doute l’un des moyens de cuisiner les pommes de terre les plus appréciées des petits et des grands. Vous pouvez les manger seules, avec une sauce ou comme plat d’accompagnement.
Leur texture moelleuse à l’intérieur et croquante à l’extérieur les rend irrésistibles pour de nombreuses personnes. Il n’est pas compliqué de faire des frites normales, mais pour obtenir un résultat croustillant et bien doré, il y a certaines astuces ou méthodes qui pourront vous aider. En voici quelques-unes pour rendre vos cuissons de frites maison croustillantes et dorées.
1- La méthode de la double friture
L’une des astuces les plus utilisées pour avoir des frites bien croustillantes est la double friture. Elle peut être réalisée dans une friteuse sans huile ou électrique. Pour la première cuisson, vous allez faire frire les 3⁄4 de la cuisson de vos pommes de terre à une température de 150 °C pour une durée de 5 à 6 min.
Dès que c’est fait, épongez les frites et remontez le panier. Pour ce qui est de l’huile à utiliser pour obtenir des frites dorées, il y a les huiles végétales (d’arachides, de colza ou encore de tournesol). Vous pouvez aussi utiliser des graisses animales.
2- L’eau bouillante pour obtenir de bonnes frites maison
C’est une méthode qui n’est pas très connue, mais qui permet d’avoir des frites moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. La technique est simple, elle consiste à faire cuire les frites dans de l’eau salée pendant 7 à 10 min. Elle permet d’éliminer l’excès d’amidon, de sucre et de pectine dans les pommes de terre.
C’est une étape qui est souvent négligée, mais qui permet d’avoir des pommes de terre qui ne seront pas trop ramollies. Pour vous aider, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre blanc. Après que vos pommes de terre ont bouilli, retirez-les de l’eau et séchez-les avec une serviette en papier. Ensuite, vous pouvez les faire frire normalement pendant 6 à 7 min.
3- La technique de congélation
Une autre technique pour obtenir des frites maison croustillantes est la congélation. Ça peut paraître anodin, mais cette méthode fonctionne. De plus, elle est simple à mettre en pratique. Avec la technique de la congélation, la structure interne de vos frites sera plus rigide et après la cuisson, elles seront bien dorées. Pour commencer, coupez vos pommes de terre en lamelles que vous allez mettre au congélateur dans un sac en plastique hermétique. Chaque fois que vous aurez besoin de faire des frites, vous pourrez les retirer du congélateur et les faire frire normalement.
4- L’utilisation de la friteuse à air chaud
La plupart des méthodes de préparation des frites citées plus haut concernent les friteuses classiques à huile. Maintenant, nous verrons comment avoir des frites maison au four d’une friteuse à air chaud.
Avant de commencer la cuisson, il faudrait d’abord préchauffer votre friteuse sans huile à la température recommandée par le fabricant. Cette température tourne souvent autour de 190 °C. Assurez-vous que le panier des frites maison dans une friteuse est propre et sec. Avant de mettre les pommes de terre découpées dans la friteuse, il faudrait les enrober d’une à deux cuillères d’huile d’olive et y ajouter un peu de sel et de poivre en guise d’assaisonnement.
La cuisson se fait avec la technique de convection de l’air. En quelque sorte, c’est l’air chaud (200 °C) qui provient d’une résistance et qui circule à forte vitesse à l’intérieur de la friteuse qui fait cuire les aliments. Il est essentiel de secouer le panier ou de retourner les frites à mi-cuisson pour garantir une texture uniforme des frites.
Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur et la quantité des frites, mais aussi de la puissance de l’appareil. Généralement, il ne faut pas compter plus de 20 min pour avoir des frites bien croustillantes et dorées. Surveillez-les attentivement pour éviter qu’elles ne brûlent.
Si de nombreuses personnes achètent les friteuses sans huile, c’est à cause de ses avantages. Elle permet de réduire la quantité de matières grasses dans vos frites maison, ce qui en fait une option plus saine. De plus, elle est plus sûre à utiliser, car il y a moins de risques de déversement d’huile chaude.
Elle est aussi plus facile à nettoyer, parce qu’il n’y a pas d’huile à éliminer. Enfin, c’est sa polyvalence qui fait qu’elle se démarque des friteuses classiques, parce qu’en plus de faire des frites, elle peut rôtir des aliments, cuire des légumes ou encore faire de la pâtisserie.
Quelques astuces à suivre
Il y a plusieurs méthodes pour avoir des frites onctueuses et croustillantes, mais avant d’arriver à ce stade, il y a certaines actions à mener pour pouvoir obtenir de bons résultats.
1- Choisir les bonnes pommes de terre
Le choix des pommes de terre joue un grand rôle pour avoir des frites maison dorées et croustillantes. Les pommes de terre à chair ferme sont les meilleures pour les frites fraîches, car elles contiennent moins d’eau que celles qui sont trop tendres.
Les pommes de terre Russet sont les plus couramment utilisées pour les frites, mais vous pouvez également utiliser les Yukon Gold ou encore les pommes de terre rouges. Lorsque vous vous rendrez au marché, veillez à sélectionner des pommes de terre fraîches, sans moisissure ni germe.
2- Couper les pommes de terre
La façon dont vous coupez les pommes de terre peut également affecter la texture de vos frites. Pour la cuisson des frites fraîches et croustillantes, il est important de couper les pommes de terre en bâtonnets de taille uniforme.
Les bâtonnets doivent être d’environ 1 cm de largeur et 6 cm de longueur. Dans le cas où les bâtonnets sont trop épais, les frites ne seront pas croustillantes, et si les bâtonnets sont un peu trop minces, les frites risquent de brûler pendant la cuisson. Pensez à avoir dans la cuisine des ustensiles comme des coupes frites de pomme de terre.
3- Préparer les pommes de terre
Avant de faire cuire les frites maison, il est important de les préparer correctement. Tout d’abord, il faut les laver et les éplucher. Ensuite, il faut les couper en bâtonnets de taille uniforme. Une fois les bâtonnets coupés, il est important de les rincer à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Enfin, il faut les sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Conclusion
Faire des frites maison dorées et croustillantes est un résultat atteignable dès le moment où vous suivez certaines astuces et les méthodes maison citées plus haut. Optez pour les friteuses sans huile si vous aimez les pommes de terre frites, mais que vous voulez préserver votre santé ou faire un régime.
Il faut savoir que les pommes de terre sont des aliments recommandés pour perdre du poids vu qu’elles contiennent beaucoup de glucides. Pour les sauces d’accompagnement, il y a la mayonnaise, le ketchup, des sauces barbecue ou des sauces faites maison que vous pouvez préparer vous-même.