Notre mode de nutrition a radicalement changé au fil des 30 dernières années, les aliments et légumes surgelés font partie à part entière de notre alimentation. Dans un monde où tout va vite, nous travaillons de plus en plus jusque tard en soirée. Alors, plus de temps de cocotter un bon repas du terroir français.
Conséquence, de plus en plus de personnes se tournent vers les produits surgelés pour gagner en temps dans la préparation. Compte tenu de ce constat, quels sont les effets des aliments surgelés sur la santé ? Sont-ils toujours frais que le prétendent les industriels ? Est-ce que les nutriments sont-ils bien conservés ? Est-ce que ce mode de conservation présente des dangers ? Autant de questions sur lesquelles il est important d’apporter une réponse.
Les aliments et légumes surgelés sont-ils nutritifs ?
L’un des préjugés que l’on a sur les légumes surgelés est qu’ils ne conservent pas les nutriments, ce qui est plutôt le contraire. En effet, ces produits utilisent le principe de congélation rapide dans lequel lorsqu’un fruit ou un légume à maturité est directement cueilli, il est directement congelé. Ce processus permet de préserver les nutriments essentiels pendant une longue durée.
Une étude a montré que les aliments surgelés conservent de 50 à 85 % des sels minéraux et les vitamines B9 et C. Il faut aussi noter que plus la température de conservation est ambiante (18 – 25 °C), plus les nutriments perdent leurs valeurs nutritives. C’est ce phénomène qui explique pourquoi certains aliments frais sont moins nutritifs que les produits surgelés.
Les avantages des produits surgelés
Si de plus en plus de personnes se tournent vers les produits surgelés, c’est dû au fait qu’ils présentent des avantages pour les consommateurs.
– Ils sont plus économiques
Tout d’abord, en matière de prix sur le marché, les produits congelés sont plus abordables que les fruits et légumes frais. Malgré l’inflation et la hausse des prix, les produits surgelés restent toujours bon marché. Pour preuve, il suffit de jeter un coup d’œil sur les rayons dans un grand supermarché. Les pommes surgelées et frites congelés par exemple, coûtent 30 % moins chères que les pommes fraiches.
– Les plats surgelés sont disponibles toute l’année
Pas le temps d’arpenter les magasins à la recherche de votre plat favori ? Les plats surgelés vous donnent la possibilité de déguster des produits saisonniers toute l’année. Par exemple, vous pouvez savourer des menus à base de fraise ou certains légumes d’été (artichaut, aubergine, blette, brocoli, chou rouge…) en hiver. Cela permet d’ajouter de la variété et des nutriments à votre alimentation tout au long de l’année.
– Moins de gaspillage alimentaire
Les plats non congelés et Les aliments frais ont tendance à se détériorer rapidement, ce qui peut entraîner un gaspillage alimentaire considérable. En revanche, avec les aliments surgelés, la durée de conservation est plus longue, ce qui réduit le risque de gaspillage. Vous pouvez les conserver plus longtemps et les utiliser selon vos besoins. Vous pouvez acheter un produit surgelé et le consommer après 1 mois (à condition de le conserver en dessous de 5 °C).
– Ils sont pratiques
Comme autre avantage des aliments surgelés, ils sont assez pratiques. Ils sont prédécoupés, précuits et pré-assaisonnés à l’avance, ce qui vous fait gagner du temps en cuisine. Pour les personnes ayant un emploi du temps chargé, les aliments surgelés offrent une solution rapide et facile pour préparer des repas équilibrés en les mélangeant à des aliments frais.
Ne vous méprenez pas ! Il existe de nombreux inconvénients des plats surgelés
Les aliments surgelés présentent bien des avantages, cependant sa surconsommation est déconseillée. En voici quelques inconvénients.
– Ajouts de conservateurs et d’additifs
Pour maintenir la qualité des aliments surgelés pendant leur stockage, certains fabricants ajoutent parfois des conservateurs et des additifs. Ces derniers sont parfois des produits chimiques qui peuvent être nocifs pour la santé, en particulier en cas de consommation excessive.
Plusieurs recherches scientifiques démontrent que la surconsommation d’additifs et de conservateurs vous exposent à des maladies auto-immunes, des cancers et l’obésité. Il est donc essentiel de lire attentivement les étiquettes des produits surgelés et de choisir des options contenant le moins d’additif possible.
– Forte teneur en sodium
De nombreux plats surgelés, plus précisément les plats préparés sont souvent trop salés, le sel étant un élément conservateur. Une alimentation riche en sodium est associée à l’hypertension artérielle et à d’autres problèmes de santé. Il est important de surveiller votre consommation de sodium et de choisir des produits surgelés à faible teneur en sel. Nous vous recommandons de jeter un coup d’œil à votre étiquette sur l’emballage. Même les légumes congelés ne sont pas en reste, plusieurs sont aussi imbibés avec une forte teneur en sel.
– Perte de la qualité
Bien que les aliments surgelés préservent la majorité des nutriments, ils peuvent perdre leur qualité au niveau de la texture et de la saveur au fil du temps. Par exemple, les légumes surgelés peuvent devenir plus mous après la décongélation. Cela peut affecter l’expérience gustative et la satisfaction globale de la consommation de ces produits.
Prenez par exemple, les fruits surgelés comme l’aubergine, le brocoli, chou rouge, ils n’ont plus la même saveur après la décongélation. Et, quelle que soit l’huile pour la cuisson des poulets congelés, sa saveur n’est pas aussi relevée qu’un poulet frais.
Quelle est la durée de vie des produits surgelés
Pour éviter de mettre en péril votre santé, il est important de connaître le temps de conservation des aliments que vous consommez. Pour vous aider, quoi de mieux que de vous référer à l’étiquette sur l’emballage ?
Vous verrez certainement deux mentions importantes dont :
- La DDM : date de durabilité minimale qui indique jusqu’à quand un aliment est comestible, mais a déjà perdu tous ces nutriments.
- La DLC : date limite de conservation. Au-delà de cette date, le produit peut nuire à votre santé.
Maintenant, pour la conservation des aliments et légumes surgelés, le temps de conservation varie en fonction des produits. Par exemple, pour les pâtisseries, comptez de 1 à 2 mois. Pour les plats cuisinés, c’est de 3 à 4 mois. Comptez de 2 à 6 mois pour les poissons et les crustacés. Pour les fruits et légumes, vous pouvez les conserver jusqu’à 12 mois, de même que la viande.
Mais, nous insistons sur le fait que les conditions de conservations doivent être optimales pour écarter tout risque de contamination bactérienne. Pour la viande, c’est entre – 20 et – 40 °C.
Les précautions à prendre avec les produits surgelés
L’impact des produits surgelés sur la santé dépend de la manière dont vous le consommez. Voici quelques recommandations à suivre si vous voulez vous-même congeler vos aliments pour qu’ils restent toujours sains.
- Pour commencer, il est déconseillé de recongeler des aliments surgelés qui se sont dégivrés. Il peut y avoir une prolifération des bactéries.
- Évitez aussi de laisser congeler trop longtemps des produits congelés. Avec le temps, ils perdent tous leurs nutriments.
- Il faut noter que tous les aliments surgelés ne sont pas égaux. Certains vivres ont une plus longue durée de conservation. Parlons aussi des plats préparés connus pour avoir trop d’additifs et de conservateurs. De plus, ils sont très riches en graisses saturées et riches en sel. Ne les consommez pas après une semaine dans les rayons des supermarchés.
- Pensez aussi à bien emballer vos produits si vous voulez les congeler vous-même. Munissez-vous de préférence d’un frigo pour voiture dans le but de conserver directement vos aliments surgelés après achat.
Pour un complément d’informations, lisez cet article lepetitjournal.
Conclusion
Manger les aliments et légumes surgelés est-il bon ou mauvais pour la santé ? C’est une question que nous avons énumérée plus haut, mais la réponse est nuancée. Il faut classer les produits surgelés en trois catégories qui sont les produits bruts (viandes et poissons), plats préparés et les fruits/légumes.
Les produits bruts, les fruits et les légumes sont des aliments qui gardent leurs nutriments même après la congélation. Ce sont des aliments naturels qui sont bons pour la santé qu’ils soient surgelés ou pas. Il est conseillé de les consommer directement après leur achat pour les fruits et les légumes.
Pour le cas des plats surgelés, ils ne doivent pas contenir des aliments qui ont été décongélés avant d’être surgelés. De plus, ces plats sont généralement trop gras, gros sucrés ou trop salés. Mais comme on peut le voir, ce n’est pas la méthode de conservation qui est un problème, mais plutôt la recette ou le processus de préparation. Vous ne devez donc pas en faire un mode alimentaire au quotidien ! Cela nuirait tôt ou tard à votre santé.