Qui ne voudrait pas réussir sa recette de tarte au citron meringuée ? C’est un gâteau classique dans la pâtisserie qui le vent en poupe ces dernières années. Vous l’avez déjà sûrement dégusté comme dessert et vous l’avez admiré, surtout si le gâteau était bien présenté.
En suivant ces quelques étapes sur la tarte au citron, cette recette n’aura plus de secret pour vous. La première fois que je l’ai dégusté, c’était lors d’une soirée… J’ai été conquis par la légèreté de sa crème, la saveur subtile de son jus de citron, le côté fondant dès la première bouchée. Et je me suis dit, je dois refaire ce gâteau de citron meringuée. Et, vous savez quoi ? Je l’ai réussi haut la main. Cependant, pour varier les saveurs, vous pouvez utiliser à la place du citron vert, du pamplemousse ou de l’orange.
Recette tarte au citron meringuée
Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Difficulté : facile Nombre de personnes : 6
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte sablée :
- 260 g de farine
- 160 g de beurre
- 60 g de sucre
- 60 g sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron :
- 160 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
- zeste d’un citron
- 160 g de sucre ou moins selon votre goût
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de maizéna
- 80 g de beurre
Pour la meringue :
- 3 blancs d’oeufs
- 80 g de sucre
Préparation et cuisson de la pâte sablée
- Dans un bol, mettez les 4 œufs avec le sucre et le sel. Ensuite, battez jusqu’à obtenir un mélange homogène
- Dans ce mélange, mettez toute la farine, ajoutez les 160 g de beurre et faite pétrir jusqu’à obtenir une boule. Posez le tout au réfrigérateur pendant une durée d’une heure
- Reprenez le frigo et étalez à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans un plat à tarte. Pensez à recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé
- Placez en cuisson dans un four pendant 15 min sous une température de 180 °C Vérifiez si la pâte est bien dorée, dans le cas contraire, allongez la cuisson de 5 min ou plus.
Préparation crème au citron
- Dans un saladier en inox, mettez-y le zeste de citron, ajoutez le jus de citron et faite bouillir
- Faites battre les œufs en ajoutant le sucre et la maïzena. Pendant que vous battez, rajoutez de manière progressive le jus de citron
- Versez l’ensemble dans une petite casserole et remettez au feu sous une flamme moyenne. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une crème onctueuse
- Laissez refroidir durant 3 min et ajoutez les 80 g de beurre et par la suite, recommencez à fouetter pendant quelques min
- Enfin, garnissez la crème sur la pâte à tarte déjà refroidit.
Préparation de la meringue
- Commencez par fouetter les blancs en neige jusqu’à obtenir un mélange ferme. Ajoutez les 80 g de sucre et une pincée de sel, continuez de fouetter durant encore quelques minutes
- Munissez-vous d’une poche à douille et répartissez la meringue obtenue sur la tarte. Pour dorer la meringue, passez-la au four pendant seulement une minute.
Vous avez votre recette de tarte au citron meringue maison.